豆花面是在我國的貴州遵義、四川廣元、陜西漢中略陽、寧強、隴南山區(qū)武都裕河、洛塘、文縣碧口、康縣南部一帶地區(qū)的鄉(xiāng)村民間飲食中的一道美味佳肴和特色飯食，是這些地區(qū)農(nóng)家的一道十分普遍而又講究的家常便飯。在我們甘肅隴南康縣南部山區(qū)鄉(xiāng)村農(nóng)家的豆花面最有特色，它色、香、味俱全，是由豆花、面條兩大組合，即在面條或面片中摻以黃豆磨成之豆?jié){用適當(dāng)酸菜湯點調(diào)而成的白嫩嫩蓬松花朵，再加入食鹽、油燙辣椒、嫩綠蔥花等調(diào)料，色形俱佳，其味獨特。望而生欲，愜腸上口。吃起來清淡可口，口感辛辣清香，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠。豆花面讓日出而作，日落而息，耕田而食，泉溪而飲的康南山區(qū)農(nóng)民兄弟情有獨鐘，恩寵有加，永世銘記。

　　提起豆花面不得不說一下它的起源，康南豆花面起源于宋朝，至今已有千年歷史，據(jù)老一輩口頭相傳，距離陽壩鎮(zhèn)約有60公里遠的太平鎮(zhèn)葦子溝深山老林中的峰槽埡，蜀地物資一時難以運抵，軍糧所剩僅為黃豆，于是軍中火頭兵便將黃豆磨漿，制作豆腐，由于葦子溝峰槽埡前戰(zhàn)事吃緊，鹵水點豆腐凝固的時間較短，形成了蓬松的豆花，便匆匆送到前線士兵的口中，士兵吃完大呼美也！從此豆花和太平結(jié)下了不解淵源，而太平屬于康南山區(qū)。就這樣豆花面開始流行于康南廣大山區(qū)鄉(xiāng)村，是老百姓自己喜愛的飯食。如今，在這日益興盛大魚大肉的年代里，豐衣足食，全面建成小康社會的、鄉(xiāng)村旅游盛行的大好年代，它是城鄉(xiāng)居民渴望的美食，老百姓對豆花面有割舍不斷的情結(jié)。

　　我是一個土生土長在康中地區(qū)農(nóng)村的農(nóng)家孩子。在我至今的記憶中，豆花面是康南山鄉(xiāng)飲食中最好最美的食物，這緣于我參加工作在康南白楊下鄉(xiāng)吃飯的一次記憶。九十年代初，我步入社會參加工作分配到康南山區(qū)的白楊鄉(xiāng)。在白楊鄉(xiāng)政府工作的那十余年日子里，要到離政府30公里遠的火燒河池營村去駐村。那年秋天的一日，被村上安排在姓郭的一農(nóng)戶家吃晚飯。只見桌子上放有一盤咸菜，一碗酸菜，一小碗油潑蒜辣子，大概過了五六分鐘，主人端著兩個大碗，大碗里盛有面條，面條上面漂浮著幾塊豆花子，是那樣的醒目和耀眼。豆花面質(zhì)地潔白鮮嫩，調(diào)料精致，吃起來細膩爽口，或麻辣鮮香，或清淡本味，很是誘人。吃完這頓豆花面，覺得好吃、可口，吃過的香味無法形容。好奇和新鮮地就問問了這家做飯的主人，主人告訴我說是豆花面。

　　我又詢問了這家主人你們吃的豆花面是怎么做的？這家主人告訴我說：咱們康南人家做豆花面的原材料和手工工藝是：用白面，蕎面，或黃豆面、玉米面、白面混合的雜面，手工搟制成長面條。另外，選擇顆粒飽滿的上好黃豆，洗干凈后，在溫水或冷水中泡脹，用手工小石磨磨成豆?jié){，濾去豆渣，再把豆?jié){水倒入鍋內(nèi)，用文火慢煮，火功很講究，火不能太大，不然點出的豆花不鮮嫩，這個完全要靠經(jīng)驗來掌握。豆?jié){煮好后，用酸菜漿水或鹵水（鹵水會影響口感，最好是酸菜漿水）點成豆花，凝結(jié)成塊狀的豆花漂浮在鍋里，如朵朵銀花綻放。把煮好的豆花用漏勺從鍋中撈出，放在碗里或盆中，再在鍋里煮好面條，撈入碗中即可。只是調(diào)味品不盡相同，炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油潑辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，紅油，炒好的酸菜等，根據(jù)各自口味隨意取舍。為了制作出地道的飽含家鄉(xiāng)味道的豆花面，我們農(nóng)戶堅持自己種植黃豆。在制作豆花的前一晚，將黃豆洗凈泡入水中，經(jīng)過一晚上的浸泡，黃豆吸足水分不斷變大、變軟。第二天一早，農(nóng)戶將桶里的黃豆反復(fù)清洗，待洗過的水完全清澈時，將黃豆慢慢倒進磨眼，在石磨的碾壓下，豆?jié){不斷地從石磨的縫隙流進鍋里。石磨磨豆?jié){雖然速度較慢，但卻是最能保持豆?jié){原汁原味的方式，這也是制作豆花最可貴的地方。慢工出細活，人間美食亦是如此。豆?jié){磨好后，倒入一勺清油或者豬油，目的是為了消除豆?jié){上層的泡沫，以便過濾，當(dāng)?shù)厝税堰@個環(huán)節(jié)叫做殺沫。隨后，倒入一定比例的熱水，用勺子不停地攪拌，直到泡沫消失為止。過濾好的豆?jié){需要加熱煮熟，為防止底層粘鍋，要不斷地用勺子攪拌，用大火將豆?jié){煮沸，然后立即改用小火，防止豆?jié){溫度過高，導(dǎo)致溢出的現(xiàn)象。熬制過程中，需不斷添加涼水，以便控制豆?jié){的粘稠度。點豆花不僅是個技術(shù)活，還是個功夫活，點得好不好是技術(shù)，點得嫩不嫩是功夫。一般點豆花用的是鹵水，而康南山區(qū)的村民們都采用祖輩流傳下來的老辦法，用油菜酸菜的漿水點豆?jié){，把發(fā)酵后的酸菜漿水盛出，再加入一些清水調(diào)配好，然后慢慢倒入已冷卻的豆?jié){中，根據(jù)豆?jié){發(fā)生的微妙變化，控制速度的快慢和倒入漿水量的多少，以便豆花口味適中。點好豆花后，用大火加熱，做出來的口感更好，再慢慢凝固后，便可出鍋了。出鍋后，將多余的水分擠出，白白嫩嫩的豆花就做成了。地道的豆花面離不開傳統(tǒng)的手工面，男的制作豆花，女的也沒閑著，早已在案板忙著和面。和好的面餳（xing）置半個多鐘頭更有韌性。搟面可不敢馬虎，嫻熟的手藝，搟出又大又薄的面皮，切出的面條纖細、軟嫩，這樣的手工面才配得上上好的豆花。最后壓軸的就是傳統(tǒng)的豆花面。將點好豆花的漿湯加熱煮沸，緩緩放進面條，待到6分熟時，用小鏟子將豆花鏟成小塊放進鍋里，略經(jīng)翻煮，再加入炒熟的酸菜葉子，撒上食鹽調(diào)味，熱騰騰的豆花面就可盛碗上桌了。

　　這樣，天長日久，百吃不厭。寒來暑往，春去秋來，豆花面成了我唯一可口的飯菜。吃著豆花面在康南的白楊、兩河、秧田、銅錢等鄉(xiāng)村度過了20個春夏秋冬，7200個日日夜夜，對吃豆花面有著一種不解之緣。記得在康南山區(qū)鄉(xiāng)村工作的那些日子，每當(dāng)我們下鄉(xiāng)進村入戶，憨厚樸實的父老鄉(xiāng)親，張羅著去泡黃豆，多次勸阻不下，要吃一碗豆花面，他們就是不給你做，等到七大盤、八大碗酒菜吃完后，才端上一大碗豆花面，很可惜吃飽之后再吃豆花面，也是一種尷尬?，F(xiàn)在鄉(xiāng)下待客的好飯就是豆花面，方桌上除了一碟鹽，一碟油潑辣子，一碟咸菜外，還有一盤臘肉片。每當(dāng)下鄉(xiāng)，當(dāng)我們和父老鄉(xiāng)親們同吃一鍋色、香、味俱全的豆花面時，總能聽到他們常掛在嘴上的一些話：“不好意思，你們這次下鄉(xiāng)到咱們農(nóng)村來要受委屈，要吃點苦，我們實在沒有什么好的飯菜來款待你們，在鄉(xiāng)上經(jīng)常吃白米細面、大魚大肉吃膩了，這回給你們改個口味，你們可千萬別嫌棄，給你們就做了一頓豆花面吃”，面對這些話，我們不知道說什么好呢？我們在心里問自己：在基層鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事農(nóng)村工作三十多年了，我們?yōu)檗r(nóng)民兄弟做了些什么？做了多少？我們擔(dān)得起農(nóng)民兄弟給我們的這份關(guān)心、支持和理解、信任嗎？顯然吃一頓簡單而普通的豆花面，我們都感到重似千金。是??！這足說明在構(gòu)建和諧農(nóng)村這一縷陽光的照耀下，咱們干群關(guān)系進一步密切了，感情也進一步加深了。這是父老鄉(xiāng)親對我們基層鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部的深情，是對我們轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，強化服務(wù)功能，團結(jié)帶領(lǐng)農(nóng)民朋友共同建設(shè)美麗新家園，過上美好而幸福生活的愿望和期盼。

　　做豆花面是康南女人的基本功，女大十八變，做碗豆花面，女大十八，人怎么樣，端一碗親手做的豆花面上來，就有了定論。豆花面做得上不了席，長得再出眾，再如花似玉的，找個好人家也難。在康南鄉(xiāng)村，找一個做豆花面百里挑一的好媳婦，那這家就等于有了金山銀山的福氣。啥樣的豆花面才中看又可口呢？和面，搟面，切面，煮面，撈面環(huán)環(huán)相連，泡黃豆，磨豆?jié){，過濾，點清，打撈也環(huán)環(huán)相連，都有講究，也成全了不少女人贏得好名聲。女人在灶頭的另一只鐵鍋里將已磨好的豆?jié){過漆瀝，加火燒開，用生酸菜湯點清，煮一陣子，用漏勺子將豆花打撈出來。等面條煮熟后，再把豆花子倒進鐵鍋里，再放點鹽、蒜、辣子、蔥拌成作料。再盛上一小碟咸菜和蘿卜絲，一盤蒜苗熗豆豉，一碗由香椿、干辣椒、蒜苗、洋芋絲、豆腐丁、酸菜組合的菜，吃豆花面的樣樣就算齊全了。這時候，香味飄散的農(nóng)家院落里，把人的饞蟲蟲都給勾出來了。

　　康南人吃的豆花面，湯里沒有多少油水，但味道可口。豆花也鮮嫩、柔軟。過去相當(dāng)一段歲月里，這樣的豆花面，也難得吃上一頓。改革開放以來，隨著黨在農(nóng)村富農(nóng)惠農(nóng)政策的實施，老百姓的生活變化很大，做菜花樣增多，其中感觸最深的是豆花面的變化，父老鄉(xiāng)親們發(fā)明了許多吃法，如：豆花面片、豆花節(jié)節(jié)、豆花削面等。豆花面已不再是以前的豆花、面條的兩大組合了，而現(xiàn)在放的調(diào)料自然增多，酸菜很少吃山野菜發(fā)酵的，并且炒酸菜時，可放些香椿、干辣椒、豆腐丁、蒜苗、洋芋絲熗一下，豆花面做好后，炒一盤一寸長的嫩韭菜，一盤豆芽菜，或來一盤紅綠相間的炒青椒洋芋絲，簡單一點的，用蒜苗切寸長拌油潑辣子，涼拌一點山野菜。端起一碗豆花面，一口菜，一口面，洋芋被蒸得裂開了皮，吃起來軟軟的，沙沙的，吃飯喝湯一舉兩得，風(fēng)卷殘云，一掃而光，滿口留香。如今，家家戶戶都吃，每隔三岔五就能吃一頓。這豆花面，讓康南的男人頂天立地，啥苦也能吃，啥難也能受，啥來都想著要干成；讓康南的女人水色盈盈，把簡單的日子，拴住每一顆家人的心。要是日子富足了，豆花面就吃的種類多了。康南人家過紅白喜事過客或請人做活，一天中最重要的事，肯定是要吃上一頓豆花面；這就把人家安頓住了。

　　豆花面在康南人的生活中不可或缺，也由此養(yǎng)育出康南人獨特的性格，錘煉出康南大地那厚重和細膩的和諧?？的先藧鄢?、愛做豆花面。每隔一天就要做一頓豆花面吃，一碗豆花面下肚，天塌下來，也不會慌神，還揚起頭，朝家里人大喊一聲說“再來一碗！”一碗豆花面就是康南人的天。康南人會無奈地問世人自豪地說：“沒辦法，天生就長了個吃豆花面的肚子！一天不吃一頓豆花面就會感覺不舒服！”既然是面肚子，就離不開面，一天勞動疲乏了吃上頓豆花面，越吃越舒服，山珍海味也抵不過實實在在的一碗豆花面。一碗豆花面是上天賜予，是泥土的奉獻，是大地的滋愛，是康南人誠實、穩(wěn)重、知足、認死理和一好百好的德性根源。

　　雖然豆花面的制作程序簡單，但穿越千年的時光味道縈繞在康南山鄉(xiāng)的家家戶戶，清淡雅俗的味道即是區(qū)域味蕾的標(biāo)志，也是康南人民純樸的象征。它不僅僅是食材融合散發(fā)的清淡，更是記憶中家的味道，無論出門的腳步走多遠，在人的腦海中，只有家的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)，鄉(xiāng)音未改，回歸故里，來一碗熱騰騰的豆花面，總能給人以故鄉(xiāng)的舒心和溫暖，抹平流浪異鄉(xiāng)的點點苦楚。

　　也許是生活，工作在康南鄉(xiāng)村時間久的緣故吧！離開康南多年，我忘不了的食物，是豆花面，覺得面食中最好吃的，還是豆花面。無論是下鄉(xiāng)進村入戶吃飯，還是在鄉(xiāng)大灶上吃飯，或后來成家立業(yè)自己開小灶做飯，我都愛吃豆花面?，F(xiàn)在，無論出差、開會在外，米飯、肉菜、臊子面等飯吃膩了，就去縣城的飲食市場各飯館找豆花面吃，經(jīng)常光顧吃豆花面的老板看見我一揭門簾，就會喊到“豆花面一碗，要酸，多放點豆花”。

　　如今，康南豆花面既是農(nóng)家的家常飯，也是飲食攤點上的特色小吃，深受食用者尤其是外地游客的歡迎和稱贊。今天，無論你步入康南山鄉(xiāng)千家萬戶，還是在縣域的各大飲食市場漫步，或是在近些年來隨著美麗鄉(xiāng)村建成和鄉(xiāng)村旅游興起，在城郊附近猶如雨后的春筍，一個個破土而出的“農(nóng)家樂”，都可以嘗到久違的豆花面，還會發(fā)現(xiàn)掛有“康南豆花面”等招牌映入你的眼簾。在鄉(xiāng)村振興、鄉(xiāng)村旅游的熱潮中，康南人民正在鼓足干勁，揚帆遠航，做精以“豆花面”為主的飲食產(chǎn)業(yè)，齊奔小康，在這片大地上創(chuàng)造如詩如畫的美好生活，香氣馥郁，味道鮮美的豆花面走出康南山野，吸引著許多天南地北遠道而來的游客，擺上了城里人的餐桌，成為城里人的美味佳肴。

　　（作者系民進康縣支部會員）